简述面粉发酵常见方式及具体操作步骤

    面粉机械，发酵面粉是制作很多面食的第一步，就是利用微生物在有氧无氧条件下进行生命活动达到的加工目的。发酵的过程是要严格控制的，因为发酵时间过长容易导致菌落、温度、酸度等指标超过，造成食物变质的情况。

    人们比较常用的发酵方式是酵母和面法，一斤面一碗水，将酵母粉融化在水中，慢慢的导入面粉中，一边倒一边搅和，直到容器中再也没有干面粉，然后用力揉，揉到面团不沾手，不沾盆，并且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。自发粉和面法是这样的：用自发粉加牛奶和面的作用会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。发酵后用力揉，揉到面团不沾手，不沾盆，并且面团发光就好了。如果是冬季气温低，可以使用坐浴法，将容器泡在温水里或放在温度较高的地方。

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