大型面粉机械生产的面粉制作的馒头起泡是怎么回事

　　首先有可能是面粉机械原粮造成的。如果原来贮存不当，就睡造成原粮发热，影响加工面粉的筋力，使面筋蛋白发生降解，从而导致面筋网络形成后的断裂点多和耐操作性差，从而导致馒头表皮起泡。小麦出现陈化现象或者被虫蚀粒超过3%都会造成降解面筋，导致馒头起泡和发粘。

　　其次有可能是面粉机械生产的面粉过细。面粉加工时，有部分客户在工艺流程比较短的情况下过于追求白度和精度，把面粉加工得非常细。过细的面粉在加工时，由于物料比较细，磨辊的轧距比较窄，容易导致磨辊温度过高，从而破坏面筋蛋白，造成最终的馒头易起泡。

　　因此，想要避免馒头不起泡和发粘，要选择合适的面粉，这进行面粉加工的时候，注意原粮的选择和加工工艺的设计，这样才能避免生产的面粉达到要求，制作口感好的馒头。