石磨面粉设备的转速您知道吗

　　其实，石磨面粉设备的转速大约180转每分钟，温度在37度左右，而且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、铁、膳食纤维等营养物质大部分保留，不需要加入某些添加剂，使面粉的质量得到保证。

　　而现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且钢磨的石磨面粉机组的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。　

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