石磨面粉机厂家浅谈面粉等级分类以及特点

发布时间：2019-03-13 15:36:45 来源：河南泰兴粮机点击：

　　河南泰兴粮机石磨面粉机生产厂家，有多年行业经验。面粉是我们日常生活重要使用的食品素材，很多食物中都运用的面粉。但是不同的食品对于面粉的要求是不同的，这就造成石磨面粉机需要生产多种等级的面粉，以供大家使用。今天河南泰兴粮机就来说说面粉的常见分类以及其特点：

　　1、面粉常见分类：

　　根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分类，石磨面粉机常分为强筋粉、中筋粉、弱筋粉。

　　强筋粉：湿面筋含量在32%以上，由于面筋含量高，是制作高档面包和一些高档发酵食品的优质原料；

　　弱筋粉：面筋含量在24%以下，对原料要求为软质小麦。由于面筋含量低，是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包、面条，效果不佳。

　　中筋粉（北方型）：湿面筋含量在28%-32%，适宜于北方口味制作馒头、包子、面条类面制品；

　　中筋粉（南方型）：湿面筋含量在24%-28%，适宜于南方口味制作馒头、包子、面条类面制品；

　　2、面粉不同等级特点：

　　粗细度：小麦粉粒度随着加工精度的不同而不同。加工精度高，粒度则小；加工精度低，粒度则大。因此可根据粒度的大小来判断小麦粉的加工等级。

　　面粉粗细度的测定结果以留存在规定筛层上的面粉数量占试样百分率表示。

　　通过该指标可以判断小麦粉的加工等级，也可以用来评价制粉工艺与设备的性能。

　　粉质曲线的各参数反映了面粉的品质特性

　　吸水量：面粉吸水量与原始水分，蛋白质含量，淀粉损伤的含量有关．面筋含量越高，吸水量越大．损伤淀粉率越高，其吸水量也越大，面粉越细，则吸水量越高。

　　面团形成时间：面团形成时间越长，石磨面粉机在制作面制食品时，需要更长的和面时间．

　　稳定时间：表示面团耐受机械搅拌能力，是面粉内在质量一项十分重要的指标，稳定时间长说明面粉筋力强，内在品质好。

　　弱化度: 表示面团在搅拌过程中的破坏速率，也代表面筋的强度。弱化度越大，面筋越弱，面团越易流变，操作性能差。

　　评价值：其值高则表示面筋力强，它对面粉搭配十分有用，可以通过评价值，将几种不同面粉搭配成期望评价值的面粉，利于食品生产用面粉品质稳定。

　　3、对面粉成本影响较大的指标有四个：灰份、面筋、稳定时间、延伸性。

　　灰份：灰份越低，成本越高；

　　面筋：对于硬麦粉和普麦粉，一般面筋越高，成本越高；对于软麦粉，面筋越低，成本越高；

　　稳定时间：对于硬麦粉和普麦粉，稳定时间越长，成本越高；对于软麦粉，稳定时间越短，成本越高；

　　延伸性：一般延伸性越长，成本越高；

　　另外，对面粉成本影响较大的另一个因素就是联产粉，设计合理的联产粉能较好的分摊总体成本。

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